Sobremesas
Éclairs au chocolat
- Tempo120 min
- Doses1–8 doses
- DificuldadeMédia
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- CREME DE PASTELEIRO COM CHOCOLATE:
- -250ml leite
- -2 ovos
- -90g açúcar
- -30g farinha
- -1 pitada de sal
- -120g chocolate negro
- -1 c.sopa bem cheia manteiga
- -1 c.sopa essência baunilha
- MASSA CHOUX:
- -125 ml água
- -125 ml de leite
- -100g manteiga cortada aos cubinhos pequenos
- -10g açúcar
- -1 pitada de sal
- -150g farinha T55 s/ fermento
- -4 ovos L
- COBERTURA DE CHOCOLATE:
- -80g chocolate negro
- -30 ml natas
- -1 c.sopa manteiga
- -1 pitada de sal
Confeção
CREME DE PASTELEIRO COM CHOCOLATE:
Derreter em banho maria o chocolate e a manteiga e reservar.
No copo da cc com acessório batedor, misturar a farinha e o açúcar, depois os ovos (misturar bem os 3 ingredientes. Eu fiz com um fouet pequeno), e o resto dos ingredientes com o fouet ainda. Só depois pus o acessório batedor. Programar 10 minutos, 90 graus, vel. 4 ou até engrossar.
Juntar o chocolate derretido e a baunilha e misturar alguns segundos a vel. 4.
Colocar num recipiente e tapar logo com película em contacto com a superfície para não ganhar crosta. Colocar no frigorífico até usar.
MASSA CHOUX:
Pré - aquecer o forno a 170 graus com ventilação.
Peneirar a farinha e reservar
Acessório amassar + água + leite + manteiga + sal + açúcar. Programar 5 minutos, vel. 3, 100 graus (ou até começar a ferver)
Juntar a farinha de uma só vez e programar 15 segundos, vel. 6. Retirar a massa para um recipiente para arrefecer uns 10/15 minutos e enquanto isso lavar a taça com água fria.
Voltar a pôr a massa na taça, programar na vel. 6 com acessório de amassar e deitar os ovos um a um esperando sempre até o anterior estar bem misturado na massa para pôr o seguinte (muito importante). Pára a máquina quando tiver um creme homogéneo (quando puser a espátula, deve vir agarrado à espátula mas deixar tipo uma fita pendurada).
Num tabuleiro com papel vegetal, com um saco de pasteleiro com boquilha redonda e lisa com + ou - 1cm (o meu tem 1,6cm e deu perfeitamente) fazer éclairs com 10 cm de comprimento. Se ficarem com um biquinho, pode passar o dedo por água e alisar esse bico
Levar ao forno (um nível abaixo da meia altura) por 30/35 minutos. Não abrir a porta durante esse tempo. No fim para saber se estão bem cozidos, abra um e veja.
Deixar arrefecer os choux numa grelha (se estiverem bem cozidos não desincham)
Deixar arrefecer bem.
Para rechear ou corta ao meio e receia ou faz furinhos por baixo por exemplo com uma palhinha ou um bico de pasteleiro faz uns 2/3 furinhos por baixo e enche com o creme de pasteleiro com uma boquilha fininha. Fiz da última maneira.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Derreter tudo num tachinho em lume muito brando e com cuidado para não queimar o chocolate, colocar num recipiente pequeno e fundo.
Quando já tiver os choux recheados, pô-los de cabeça para baixo dentro do chocolate derretido e voilá!