Pescada ao Vapor com Molho do Mar

Confeção

1. Retire as cascas e cabeças aos camarões e reserve. Limpe-os e poderá fazer uma entrada cozinhando-os em manteiga e alho.

2. Na taça, com o acessório misturador, 60g de azeite, com as cascas e cabeças dos camarões no programa slow cook P1. Ao terminar, mexer com a espátula e repetir o P1, acrescentando o vinho branco, lascas de gengibre, coentros, salsa, sumo de limão, 1 kumquat, malagueta e funcho. Ao terminar, adicionar água 800ml e o caldo de peixe.

3. No cesto, com papel vegetal, coloque as ervilhas e coloque na taça.

4. Depois coloque o coletor de sucos.

5. Na vaporeira, forrada com papel vegetal, faça uma cama de funcho e disponha gengibre às lascas, rodelas de limão e kumquat. Coloque outra folha de papel vegetal, onde deve fazer furos. Coloque as postas de pescada aí, previamente temperadas com sal e sumo de limão. Espalhe um pouco de funcho por cima.

6. No tabuleiro da vaporeira forrado com papel vegetal coloque as batatas, salpicando-as com sal. Tape e programe 120 graus, 40 min.

7. No final verifique se as batatas precisam mais tempo.

8. No final dos 40 min. o bisque preparado na taça poderá necessitar reduzir mais, junte 2 c. Sopa manteiga e programe Slow cook P3.

9. Quando pronto, retire e coe numa musselina. Reserve alguma cascas após coar e triture no molho apurado, coando novamente.

10. Se quiser poderá alourar a pescada numa frigideira com manteiga.

11. Sirva a pescada com as ervilha e batatas, com o bisque no fundo do prato.

12. Poderá usar no prato os camarões que descascou para fazer o bisque.