Carne
Confit de Codorniz
- Tempo180 min
- Doses4–8 doses
- DificuldadeFácil
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- Confit:
- 8 Codornizes
- 2l azeite extra virgem ou até cobrir as codornizes
- Mel q.b.
- 2 Limões
- Tomilho q.b.
- Alecrim q.b.
- Hortelã Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Acompanhamentos/guarnição:
- 4 cenouras raladas em fita
- 2 couve flor branca pequenas
- 60g manteiga
- Leite q.b.
- 1/2 couve flor roxa
- 1 brócolo romanesco
Confeção
Prepare a marinada para as codernizes com o mel (cerca de 3 a 4 c. sopa bem cheias ou a gosto), sal, tomilho, hortelã Pimenta e alecrim (5 ramos cada). Envolva bem as codornizes na marinada e reserve, pelo menos 1h, mas poderá deixar de 1 dia para o outro, apurando mais o sabor.
Entretanto, e enquanto as codornizes marinham, lave e prepare os vegetais. Corte as cenouras em fita com a ajuda de um ralador e separe os ramos das couve-flor. Coloque a couve flor branca na taça e cubra de leite, temperando com sal q.b. Os restantes vegetais coloque no cesto. Feche a CC e programe 100 graus, 30 min. Verificar a cozedura no final e ver se necessita mais algum tempo. No final, retire o cesto e reserve os vegetais. Escorra o leite onde cozeu a couve-flor para um recipiente, coloque a ultrablade, adicione 60g manteiga à couve-flor, leite q.b. (do que as cozeu), rectifique os temperos e triture até ficar em puré.
Lave a taça.
Coloque as codornizes na taça, entretanto marinadas e limpas dos ramos de temperos, com o acessório misturador. Cubra com o azeite, e adiciona as ervas aromáticas, sal e 3 rodelas de limão. Programe slow Cook P2, a 80 graus, 2 horas. No final verificar cozedura, retirar e alourar em manteiga na frigideira.
Acompanhe com o puré de couve-flor ou, em alternativa puré de maçã e restantes legumes.
De seguida, coe o azeite do confit num pano musselina e enfrasque. Fica com azeite aromatizado para posterior utilização.
Sugestões: Poderá ainda servir com cuscuz de noz e crumble de broa e bacon.