Taboulé e Filetes de Salmonete

Confeção

1. Num recipiente, deite a sémola de trigo, 2 pitadas de sal e 12 cl de água, deixe repousar 10 min. Entretanto, corte os pimentos em cubos pequenos e junte-os à sémola. Esmigalhe a sémola com os dedos e verta a preparação na cuba de vapor.

2. Tempere os filets de salmonete com sal e coloque-os no tabuleiro de vapor superior. Na cuba do robot sem acessório, coloque a cenoura cortada às rodelas com o vinho branco e 60 cl de água. Feche a tampa e coloque a cuba de vapor com o tabuleiro de vapor superior. Inicie a cozedura no programa de vapor P2 durante 16 min.

3. Entretanto, corte os tomates em quartos e retire as pevides. Cortes em pequenos cubos e reserve. Corte com uma tesoura a hortelã e o manjericão e reserve-os separados. Decorridos os 16 min de cozedura, retire e reserve a cuba de vapor. Filtre a preparação que se encontra na taça por forma a retirar apenas o suco.

4. Molho

5. Enxagúe a taça e coloque o acessório misturador. Deite a fécula de milho diluída em 1 c.s. de água fria, as natas, o sumo de limão e 12 cl de suco de peixe previamente filtrado.

6. Cozer no programa molho na velocidade 6 a 90ºC durante 8 min. Entretanto, deite o taboulé num recipiente, junte o tomate e a hortelã e esmague com um garfo. Quando o moho estiver pronto, junto o manjericão cortado. Disponha o taboulé num prato. Coloque um filete de salmonete e regue com o molho.