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Floresta Negra

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Ingredientes

  • PÃO DE LÓ
  • 8 OVOS
  • 210 g DE AÇÚCAR
  • 200 g DE FARINHA PARA BOLOS PENEIRADA
  • 40 g DE MANTEIGA DERRETIDA
  • 40 g DE CACAU EM PÓ
  • 1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO
  • MANTEIGA DERRETIDA E FARINHA PARA A PREPARAÇÃO DA FORMA DE FUNDO AMOVÍVEL
  • CALDA
  • 150 g DE AÇÚCAR
  • 150 g DE ÁGUA
  • 60 g DE KIRSCH
  • CHANTILLY
  • 400 g DE NATAS LÍQUIDAS
  • 40 g DE AÇÚCAR EM PÓ
  • 1 COLHER DE SOPA DE KIRSH
  • CHANTILLY DE CHOCOLATE
  • 400 g DE NATAS LÍQUIDAS
  • 30 g DE AÇÚCAR EM PÓ
  • 120 g DE CHOCOLATE NEGRO DERRETIDO (65 % DE CACAU)
  • ACABAMENTO
  • 300 g DE GINJAS EM ÁLCOOL ESCORRIDAS
  • 100 g DE APARAS DE CHOCOLATE

Confeção

  1. Fazer o pão de ló:

  2. Pré-aquecer o forno a 180°C

  3. Misturar a farinha, o fermento e o cacau e reservar.

  4. Untar e polvilhar com farinha a forma de fundo amovível

  5. Colocar o batedor duplo na taça e juntar os ovos e o açúcar. Misturar na velocidade 7 a 55°C durante 3 minutos e de seguida na velocidade 8 a 55°C durante 7 minutos.

  6. Deitar a massa numa saladeira e juntar delicadamente o fermento, a farinha, o cacau e a manteiga derretida até que a massa esteja bem homogénea.

  7. Deitar na forma e cozer durante 30 minutos. Desenformar e arrefecer sobre uma grelha.

  8. A calda:

  9. Colocar o açúcar e a água na taça. Programar a 120°C durante 5 minutos. Iniciar e misturar uma vez durante a cozedura. Adicionar o álcool no fim e deitar numa travessa.

  10. O chantilly de kirsch:

  11. Colocar o batedor duplo na taça bem fria e adicionar as natas líquidas e o açúcar. Misturar na velocidade 7 durante 5 minutos. Juntar o kirsch

  12. alguns segundos antes do fim. Deitar o chantilly numa saladeira com

  13. a espátula de silicone e reservar no frio.

  14. O chantilly de chocolate:

  15. Colocar o batedor duplo na taça e adicionar as natas líquidas e o açúcar.

  16. Misturar na velocidade 7 durante 5 minutos. No final, adicionar o chocolate derretido e misturar na velocidade 9 durante 20 segundos.

  17. A montagem:

  18. Cortar o pão de ló em três e embeber cada parte em calda.

  19. Num prato, colocar a primeira fatia de bolo embebido no fundo.

  20. Colocar o chantilly de chocolate por cima com metade das cerejas, colocar um segundo disco de pão de ló de chocolate.

  21. Adicionar 3/4 de chantilly de kirsch com as cerejas. Cobrir com um último disco de pão de ló de chocolate.

  22. Acabamento:

  23. Cobrir o bolo com o resto do chantilly de Kirsch com a espátula para a cobertura. Guardar um pouco para a decoração da parte de cima do bolo com o saco de pasteleiro.

  24. Decorar o bolo à volta com as aparas de chocolate. Colocar o restante chantilly natural no saco de pasteleiro com o bico estrela número 11 e fazer rosetas com o creme. Colocar algumas cerejas em aguardente sobre as rosetas. No meio, colocar aparas de chocolate.

  25. Guardar no frigorífico.

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