Sobremesas
ÉCLAIRS DE CHOCOLATE
- Tempo110 min
- Doses6–8 doses
- DificuldadeDifícil
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- Para o creme:
- 80 g de manteiga
- 2 ovos
- 3 gemas de ovos
- 100 g de açúcar
- 40 g de farinha
- 30 g de Maïzena
- 70 cl de leite
- 5 g de aroma de baunilha em pó
- 30 g de chocolate em pó
- 120 g de chocolate negro (70%)
- Para o crumble:
- 100 g de farinha T45
- 100 g de açúcar mascavado
- 1 pitada de flor de sal
- 80g de manteiga à temperatura ambiente
- Para a massa choux:
- 80 g de manteiga
- 25 cl de água
- Sal
- 150g de farinha
- 4 ovos
- Para decorar:
- 100g de chocolate
Confeção
Na taça equipada com o acessório batedor, coloque os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha e a Maizena. Coloque a tampa, sem a tampa reguladora de vapor, e mexa na velocidade 6 durante 1 minuto e vá adicionando o leite.
Coloque a tampa reguladora de vapor e programe a velocidade 4 a 90ºC durante 12 minutos.
De seguida, adicione a baunilha, o cacau e o chocolate e mexa na velocidade 7 durante 1 minuto.
Deixe o creme repousar numa tigela e coloque-o num saco de pasteleiro.
Lave a taça do robot e coloque o acessório para amassar/triturar.
De seguida, para preparar o crumble, coloque a farinha, o açúcar mascavado e a flor de sal e misture na velocidade 7 durante 30 segundos.
Adicione a manteiga à temperatura ambiente (retirar do frigorífico pelo menos 30 minutos antes). Misture na velocidade 8 até obter uma mistura homogénea.
Com a ajuda de um rolo de massa estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal com aproximadamente 1mm de espessura. Reserve no frigorífico e lave a taça do robot.
Coloque na taça o acessório para amassar/triturar, com 25cl de água, a manteiga e o sal e programe na velocidade 3, a 95ºC durante 8 minutos.
Adicione a farinha e mexa na velocidade 6 durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
Programe na velocidade 7 durante 2 minutos e vá adicionando os ovos um a um.
Cubra um tabuleiro com papel vegetal, coloque a massa num saco de pasteleiro e forme os éclairs. Com a massa crumble já fria, forme retângulos do tamanho dos éclairs e disponha um retângulo sobre cada um deles.
Coloque no forno durante 20-25 minutos a 180ºC e posteriormente durante 30 minutos a 160ºC.
Deixe os éclairs arrefecerem e recheei-os com o creme.
Derreta o chocolate e decore os ecláirs.