Épocas Festivas
Bolo Rainha XXL
- Tempo600 min
- Doses14–20 doses
- DificuldadeMédia
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- 80g de açúcar em pó
- casca de 1 laranja
- casca de 1 limão
- 130ml de leite
- 70g de manteiga ou margarina
- 3 gemas + 1 gema para pincelar
- 40gr de fermento fresco ( se não tiverem podem usar 1 saqueta de 11gr de fermipan )
- 35ml de sumo de laranja
- 40ml de vinho do Porto
- 420g de farinha para pão Brioche ( existe da branca de neve , pacotes laranja )
- 1 pitada de sal
- 100g de pinhões
- 100g de amêndoa sem pele
- 100g de noz
- 100g de avelãs~
- 100 gr de passas pretas e amarelas
- 100 gr de corintos
Confeção
Coloque o fermento numa taça com metade do leite morno e deixe repousar.
Com a lamina de amassar/triturar, coloque a outra metade do leite com a manteiga na velocidade 4, 100º 2 minutos. Deixe arrefecer.
Junte o açúcar e as raspas mais o fermento à mistura de leite e manteiga e deixe misturar uns segundos.
Programe programa massas P2, 3m30s e junte as gemas, o sumo de laranja, o vinho do Porto um a um pelo bocal e misture até terminar os 2 minutos
Logo a seguir, junte a farinha a pouco e pouco através do bucal e finalmente a pitada de sal.
Volte a programar o P2 e deixe amassar durante 1 minuto na velocidade 6. Repita este passo.
Verifique se a massa não cola às paredes da taça; se sim junte um pouco mais de farinha até que ela descole.
Quando o programa terminar , antes de entrar para fermentação , polvilhe com um pouco de farinha. Tape a taça com a tampa e cubra a cici com um cobertor durante 30m com o robot desligado.
Colocar numa taça de inox enfarinhada , tapar com película aderente ou pano molhado e cobrir tudo com um cobertor ou manta, deixar fermentar mais 2 a 4 h em local abrigado
Ao fim do tempo de fermentação, a massa deverá ter crescido para o dobro, retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada.
Dê umas amassadelas à mão. Estique e coloque os frutos secos reservando alguns para decoração
Enrole e faça uma bola garantindo que os frutos secos estão todos agarrados à massa.
Dê uma forma de rosca com uma boa abertura no meio e para a magia acontecer, deixe a massa fermentar durante mais 7h, tapada , num local abrigado , ou já no tabuleiro dentro do forno desligado .
Coloque o bolo num tabuleiro forrado com papel vegetal, decore com os frutos que reservou
Pincele com a gema de Ovo e Coza a 180º durante 30 minutos.
Coloque na Cuisine Companion a lamina de amassar. Faça uma mistura de água e açúcar para fazer uma calda (1 chávena de água + ½ de açúcar) ligue temp 100º, velocidade 5, 3 minutos
Retire o bolo e ainda em quente pincele-o com a calda para dar brilho e coloque mais açúcar em pó em montinhos para decorar .