Sobremesas
Bolo de chocolate e especiarias coberto com ganache de chocolate branco e café
- Tempo60 min
- Doses10–12 doses
- DificuldadeFácil
Ingredientes
- Para o bolo:
- 10 ovos
- 550gr de farinha com fermento
- 400gr de açúcar amarelo
- 80gr de chocolate em pó
- 40gr de cacau em pó
- 300mL de leite
- 200mL de azeite
- 2gr de canela em pó
- 2gr de gengibre em pó
- Para o recheio e cobertura:
- 200mL de natas 35%
- 250gr de mascarpone
- 300gr de chocolate branco
- 100gr de chocolate amargo ou semi-amargo
- 2 c. sopa de café instantâneo
- Chocolate qb para decorar
Confeção
Para o bolo:
Bater os ovos à temperatura ambiente com o açúcar utilizando o acessório batedor, vel8/8 minutos.
Adicionar o azeite e o leite, vel8/2 min.
Adicionar o chocolate, o cacau, e as especiarias, vel6/30 seg.
Adicionar a farinha, vel4/30seg, ou envolver com uma espátula manualmente.
Untar 2 formas de 20cm de diâmetro, polvilhar com chocolate em pó e levar a forno pré-aquecido a 170C, cerca de 50 minutos (fazer teste do palito).
Para a ganache de chocolate branco:
Ferver 100mL de natas com o café solúvel e vertê-las sobre o chocolate branco picado. Deixar repousar 1 minuto e depois homogeneizar com uma vara de arames, se tal não acontecer, levar ao micro-ondas, potência mínima por períodos de 10 segundos e ir mexendo até estar todo o chocolate derretido. Deixar repousar no mínimo 6 horas (fiz no dia anterior ao bolo).
Retirar a ganache do frigorifico e quando estiver à temperatura ambiente colocar na CC com o acessório de amassar/triturar, vel6/7/1 min cada.
Trocar para o acessório batedor e adicionar o mascarpone vel 7/2 minutos.
Para a ganache de chocolate amargo:
(Esta ganache deve ser feita no momento de utilização)
Ferver 100mL de natas e vertê-las sobre o chocolate amargo picado. Deixar repousar 1 minuto e depois homogeneizar com uma vara de arames, se tal não acontecer levar ao micro-ondas, potência mínima por períodos de 20 segundos e ir mexendo até estar todo o chocolate derretido.
Montagem e decoração:
Depois de frios nivelar e cortar os bolos ao meio.
Colocar a primeira porção de bolo num prato, cobrir com a ganache de chocolate branco, colocar mais uma porção de bolo, rechear, e assim sucessivamente, no fim cobrir o topo e as laterais do bolo. Reservar no frigorífico enquanto prepara a ganache de chocolate amargo.
Colocar por cima do bolo a ganache de chocolate amargo ainda quente cobrindo o topo do bolo e deixando escorrer algumas gotas de chocolate pela lateral.
Usar pedaços de chocolate e a ganache de chocolate branco que sobrou para decorar o topo do bolo.