Doces e Compotas
Croissants
- Tempo175 min
- Doses1–10 doses
- DificuldadeDifícil
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- 500gr Farinha de trigo
- 30gr Fermento fresco
- 10gr Sal
- 60gr Açúcar
- 40gr Manteiga derretida sem sal
- 150ml Leite
- 100ml Água
- 10gr de maizena
- Q.B. Margarina para folhar à temperatura ambiente)
- 1 Ovo inteiro
- Uma gema para pincelar os croissants
Confeção
1. Separar e quantificar os ingredientes.
2. Pesar a margarina de folhar e deixar à temperatura ambiente para estar mole quando for para barrar na massa.
3. Dissolver o fermento em um pouco de água morna.
4. Colocar na taça a lâmina amassar e juntar todos os ingredientes sólidos (com excepção da manteiga para folhar e do fermento) e depois os líquidos. Programar velocidade 2, 5 minutos aos 4minutos juntar o fermento à massa pela tampa.
5. Reservar no frigorífico no mínimo 1h.
6. Abrir a massa como auxílio do rolo e coloque a manteiga para folhar no centro.
7. Dobrar como um envelope, sempre enfarinhando a bancada e a massa.
8. Com um rolo estique a massa formando um rectângulo.
9. Dobre até metade do rectângulo e a outra parte por cima e leve ao frigorífico 15m.
10. Retire do frigorifico e repita os passos 8 e 9, mais duas vezes – sempre guardando a massa no frigorífico.
11. Abrir a massa sempre em forma de rectângulo até obter uma espessura com cerca de 2 mm a 3mm e cortar em triângulos e enrolar para obter a forma do croissant (cada croissants deve pesar cerca de 100gr).
12. Colocar num tabuleiro, mas com bastante espaço entre cada croissant.
13. Levar a fermentar a 30° dentro do forno com um pano a cobrir, cerca de 1h.
14. Dissolver a gema do ovo com um pouco de leite e pincelar os croissants
15. Levar ao forno pré-aquecido a 175°, cerca de 20m.
16. Meter no fogão um tacho com 100gr de água e 100gr de açúcar atè ferver mexendo sempre e pincelar os croissants.
Nota bem: pode sempre rechear os croissants a seu gosto (chocolate, creme de ovos, geleias, queijo/fiambre…)
No caso de escolher um recheio doce, polvilhe com açúcar em pò depois de pincelar com o preparado.
Receita inspirada de: https://www.slideshare.net/EnockVianaMarques/apostila-panificacao?qid=32aff83c-7a1c-46bd-9453-a049c1e3200e&v&b&from_search=1
https://www.slideshare.net/comidamateira/apostila-senac-paes?qid=751454bd-d82b-42e4-8a79-7033231707c7&v&b&from_search=2