Sobremesas
Cheesecake estilo Nova-Iorque
- Tempo100 min
- Doses6–8 doses
- DificuldadeMédia
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- BASE (crosta):
- 180g bolachas tipo Digestive de trigo (que tenham alguma farinha integral)
- 90g manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- RECHEIO:
- 670g de queijo-creme gordo (60-70% gordura)
- 250g açúcar
- 230g natas ácidas fermentadas
- 1 colher de sopa de baunilha
- 4 ovos L
- pitada de sal
- MOLHO (opcional):
- 500g morangos aos bocadinhos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1,5 colheres de chá de sumo de limão
- 1 colher de chá de Maizena
- 1/2 colher de chá de água fria
Confeção
-Ligar o forno a 180ºC.
-Forma de mola de 22 cm: untar ligeiramente o interior e forrar muito bem o exterior com papel de alumínio (várias camadas, vedar bem)
-fazer a BASE: pulverizar as bolachas no "pulse" com o acessório de amassar, até se obter consistência de "areia". Adicionar o açúcar com 2 "pulse". Finalmente adicionar a manteiga derretida na velocidade 7, apenas alguns segundos, até se obter uma consistência de "areia molhada".
-forrar a forma com esta massa, começando pelas beiras e acabando no fundo, sempre comprimindo bem.
Se for difícil manter a mistura no sítio, levar ao frigorífico uns minutos e voltar a tentar.
-Levar a assar 8 minutos, findos os quais se retira do forno e se reduz este para os 150ºC .
-Entretanto, ir fazendo o RECHEIO.
Começar pelo queijo-creme: velocidade 7-8, acessório de amassar, 2m.
Adicionar o açúcar + o sal + as natas + a baunilha: V7, 30s.
Adicionar os ovos, um a um: V7, até misturado.
Colocar sobre a crosta assada.
-Colocar a forma dentro de tabuleiro de ir ao forno e encher com água quente até cerca de 5 cm.
-Levar ao forno, 150ºC, 1h10m. Quando o tempo acabar, desligar o forno e deixar ficar no forno (com a porta sempre fechada) durante mais 65m.
-Retirar do forno e deixar arrefecer 15m. Passar uma espátula fina/faca entre a crosta e a forma. Tapar com película aderente, sem encostar no bolo, e refrigerar por, pelo menos, 8h. O ideal seria refrigerar no mínimo 12h.
Fica melhor se for feito com 2 dias de antecedência.
-Pode servir-se com molho, preferencialmente à base de frutos vermelhos.
-Tirar do frigorífico 20m antes de ser servido. Corta-se melhor se se passar a faca por água fria (sacudir a água).
MOLHO:
-Colocar morangos, sumo de limão e açúcar na cuba com o acessório misturador, V3, 60ºC. Quando o açúcar estiver derretido e morangos amolecidos, adicionar a água com a Maizena dissolvida. Deixar engrossar um pouco.
Amassar um pouco parte dos morangos da mistura com o acessório de amassar, V8, se se quiser alguma textura, ou triturar tudo com a lâmina, fazendo um molho suave.