Épocas Festivas
Letter Cookie Cake
- Tempo20 min
- Doses10–20 doses
- DificuldadeFácil
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- Lemon sablé:
- 300 gr farinha sem fermento
- 125 gr manteiga (preferencialmente sem sal)
- 1, 5 c sopa iogurte (usei grego)
- 1 ovo
- 0,5 c chá bicarbonato de sódio
- essência de baunilha (q.b.)
- raspa de 1 limão
- 150 gr açúcar
- Para o creme:
- 200 gr chocolate branco de boa qualidade (usei pantagruel)
- 200 ml natas
- 300 gr cream cheese (usei mascarpone)
Confeção
Lemon Sablé:
Com a lâmina de amassar, bata a farinha com a manteiga sem sal até conseguir um aspeto areado. Vel 7, 4 minutos.
De seguida, junte os outros ingredientes. P1 Pastry (sem deixar levedar).
Depois de estar macia, retire a massa do copo. Deite a massa em cima de uma folha de papel vegetal, espalme-a com os dedos, alise-a e tente já dar-lhe a forma parecida com o molde pretendido: número(s), letra(s), etc.
Coloque o molde em papel/cartolina por cima da massa e corte o excesso para lá do molde até obter a forma desejada (uma vez que a massa estava mole, achei mais fácil com a espátula, mas pode usar uma faca).
Transfira o papel vegetal para o tabuleiro do forno (deslize com cuidado) e leve esse mesmo tabuleiro ao frigorífico por meia hora (no meu coube...). Se ficar mais tempo, tanto melhor. Leve ao forno pré aquecido a 175°.
Quando começar a lourar dos lados e no meio (teste tocando com o dedo e se oferecer resistência), tire o tabuleiro do forno. Deixe arrefecer ali mesmo, não transfira as cookies ainda quentes porque vão partir.
Creme:
Com a taça lavada e seca, insira o batedor e aqueça ligeiramente as natas. Vel 4, 55°, 3 minutos.
Adicione o chocolate aos cubos e repita até derreter totalmente.
Coloque a mistura num recipiente com tampa e tape com película aderente a tocar mesmo no chocolate. Coloque a tampa e deixe no frio durante a noite.
No dia seguinte, e ainda com o batedor, bata o creamcheese. Vel 4, 3 minutos.
De seguida, junte a ganache que guardou (do dia anterior) e bata bem até envolver. Vel 4, 2 minutos. Tá pronto a colocar no saco de pasteleiro.
Notas
Depois de finalizado, pode colocar no frio novamente num recipiente com tampa, caso não utilize imediatamente.
É um creme muito consistente mas depois fica fácil de utilizar no saco de pasteleiro.
Pode perfeitamente fazer as cookies e a ganache no dia anterior e, no dia seguinte, apenas finaliza o creme e decora a gosto.
Depois de decorado pode ser guardado no frio até ser consumido.