Peixe e Marisco
Risotto de camarão selvagem e cogumelos shiitake
- Tempo45 min
- Doses4 doses
- DificuldadeFácil
- RobotMoulinex Cuisine Companion
Ingredientes
- 400g de camarão selvagem (usei Moçambique 22/34)
- 200g de cogumelos shiitake
- 250 gr de arroz para risotto
- 1 cebola
- 50 ml azeite
- 800 ml de Caldo*
- 80 g (1 saqueta) de queijo ralado (usei Limiano ralado)
- *Caldo:
- Cabeças de camarão (as dos camarões usados para o arroz)
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- 1 l de água
- Sal q.b.
Confeção
Descasque os camarões, reserve o miolo e aproveite as cabeças e cascas.
Caldo :
Na taça do robot, sem nenhum acessório, junte cabeças e cascas do camarão, a cenoura e o alho francês partidos às rodelas, a água e tempere de sal. Programe P1 cozedura lenta durante 15 minutos a 130°. Esmague as cabeças (estas vão largar os sucos no caldo), coe e reserve o líquido para usar no risotto.
Risotto:
Descasque a cebola, corte-a em pedaços e pique com a lamina picadora, velocidade 11, 10 segundos.
Retire a lâmina e insira o acessório misturador.
Adicione o azeite e inicie o programa P1 cozedura lenta durante 3 minutos a 130°. Adicione o arroz e programe P1 cozedura lenta durante 4 minutos a 130°.
Junte os cogumelos e use o programa P3 cozedura lenta a 95 °, 3 minutos. Após este tempo, verta o caldo e inicie o programa P3 cozedura lenta a 95 °, 12 minutos .
Abra a tampa, junte o miolo de camarão e programe P3 cozedura lenta a 95 °, 5 minutos.
Por último, junte o queijo ralado e programe P3 cozedura lenta a 95 °, 2 minutos.