Fraisier

Confeção

1. Bolo "Génoise"

2. Preparação:

3. Pré-aquecer forno a 160’C

4. Derreter a manteiga e reservar

5. Inserir o acessório batedor na taça e bater os ovos e o açúcar vel7/10m, a mistura deve ficar esbranquiçada e com aspeto de mousse.

6. Retirar duas colheres de sopa do preparado anterior e envolver a manteiga derretida.

7. Adicionar aos poucos a farinha peneirada aos ovos batidos com açúcar fora da taça da CC com a ajuda de uma espátula e envolver.

8. Adicionar a manteiga aos poucos e envolver delicadamente.

9. Verter a massa numa forma com fundo amovível e colocar em forno pré-aquecido 23m/160’C.

10. Cortar Genoise em dois discos iguais e aparar os lados para ficar mais bonito.

11. (pode-se preparar dois dias antes e congelar, deixar descongelar durante uma noite dentro de um saco a temperatura ambiente.

12. Creme "Mousseline"

13. Inserir o acessório batedor, colocar na taça as gemas e o açúcar vel4/1m. passados 30s adicionar baunilha, maizena, leite e natas pela tampa e não colocar a tampinha do vapor vel4/85’C/14m

14. Colocar mistura em recipiente e colocar no frigorífico até o dia seguinte.

15. Colocar manteiga a temperatura ambiente e tirar creme do frigorífico.

16. Inserir batedor na taça e colocar manteiga vel7/5m até ficar esbranquiçada.

17. Inserir aos poucos o creme e continuar alguns minutos até obter o aspeto de mousse. Reservar.

18. (é importante que o creme e a manteiga estejam a mesma temperatura.

19. Xarope de açúcar

20. Numa panela, colocar o açúcar e a água e mexer até o açúcar ficar bem dissolvido. Reservar

21. Pasta de amêndoa

22. Colocar o acessório de triturar na taça e adicionar a amêndoa em pó vel pulse ou vel13/10s

23. Triturar mais uma vez vel12/40s

24. Adicionar o açúcar vel12/10s e acrescentar agua ou clara pela abertura da tampa.

25. Formar rolo e reservar em frigorífico 30m

26. Polvilhar zona de trabalho com açúcar em pó e estender a massa com a ajuda de um rolo da massa.

27. Montagem

28. Colocar em forma com fundo amovível um dos discos e pincelar com o xarope de açúcar.

29. Colocar morangos cortados em dois pelo comprimento e coloca-los pelo círculo da forma apertando bem.

30. Adicionar creme mousseline e inserir bem no meio dos morangos que estão a volta da forma.

31. Dispor o resto dos morangos e o creme guardando um pouco de creme.

32. Dispor o segundo disco embebido em calda de açúcar e pincelar a parte de cima com o resto do creme.

33. Colocar montagem em frigorífico com película.

34. Depois de a montagem estar bem fria desenformar e reservar no frio enquanto se trabalha a pasta de amêndoa.

35. Depois de preparada, usar a forma amovível para cortar a pasta.

36. Decorar bolo com morangos.

37. Servir frio.